Рецепт макарун с шоколадом и малиной
Приготовьте макарун, который удивит своим вкусом. Для теста используйте:
- 120 г миндальной муки
- 120 г сахарной пудры
- 90 г яичных белков
- 30 г сахарного песка
- 30 г какао-порошка
Для начинки подготовьте:
- 150 г черного шоколада
- 100 мл сливок (33–35%)
- 50 г свежей малины
Приготовление теста
Начните с просеивания миндальной муки, сахарной пудры и какао-порошка в одну миску. В другой миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков, затем постепенно добавляйте сахарный песок. Продолжайте взбивать до стойких пиков.
Аккуратно соедините обе смеси. Перемешивайте до получения однородной массы. На противень, застеленный пергаментом, выложите тесто в виде круглых лепешек с помощью кондитерского мешка. Дайте постоять около 30 минут, чтобы образовалась корочка.
Выпечка и начинка
Разогрейте духовой шкаф до 160°C. Выпекайте макарун около 12–15 минут. Откройте дверцу печи за 5 минут до окончания времени, чтобы выпустить пар.
Для начинки растопите шоколад на водяной бане. Добавьте сливки и хорошо перемешайте до получения однородной массы. Дайте остыть до комнатной температуры, после чего соедините с малиной.
Сборка макарун
Когда кофейные коржики остынут, аккуратно перенесите одну половинку на плоскую поверхность. Нанесите на неё шоколадную начинку с малиной и накройте второй половинкой. Переверните макарун и придайте ему форму.
При желании украсьте сверху свежими ягодами или посыпьте сахаром. Приятного аппетита!
Описание приготовления:
Сначала приготовьте шоколадное тесто для макарунов. Смешайте миндальную муку и сахарную пудру, просеянные вместе, чтобы избежать комков. В отдельной миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков, затем постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до жестких пиков. Постепенно введите миндальную смесь в белки, аккуратно перемешивая лопаткой до однородной консистенции.
Формирование макарунов
Переложите получившуюся массу в кондитерский мешок с круглым насадком. Выкладывайте небольшие кружки на противень, застеленный пергаментом, оставляя пространство между ими. Ударьте противень о стол, чтобы убрать воздушные пузырьки. Оставьте макаруны на 30-60 минут, чтобы они подсохли и образовалась корочка. В это время разогрейте духовку до 150°C.
Запекание и начинка
Выпекайте макаруны 12-15 минут. Проверьте, чтобы они не подгорели, но при этом оставались влажными внутри. После остывания аккуратно отделите макаруны от бумаги. Для начинки измельчите свежую малину с небольшим количеством сахара и приготовьте шоколадный ганаш, растопив черный шоколад со сливками. На одну половинку макаруна положите малину, на другую – ганаш. Сложите их вместе и дайте настояться несколько часов в холодильнике.
Макарун с малиной прекрасно сочетает сладость шоколада и кислинку ягоды, создавая гармоничный вкус, который порадует даже самых искушённых гурманов.
