Чтобы попробовать настоящий корейский кимчи, начните с выбора свежих ингредиентов. Рекомендуется использовать молодую пекинскую капусту, редьку и морковь. Эти овощи обеспечивают отличный текстурный контраст и насыщенный вкус. Не забудьте добавить зелёный лук и чеснок для аромата, а также свежий имбирь для пикантности.
Затем, приготовьте маринад. Используйте корейский порошок перца чили гочугару как основу. Он придаст кимчи яркий цвет и характерный вкус. Смешайте его с солью, сахаром и рыбным соусом. Это сочетание создает уникальный баланс сладости, остроты и умами, что станет отличной основой для вашего кимчи.
После подготовки ингредиентов, удобно укладывайте их в стеклянную банку и заливайте приготовленным маринадом. Оставьте кимчи на несколько дней при комнатной температуре для ферментации, а затем храните в холодильнике. Это обеспечит вам возможность наслаждаться вкусом кимчи в течение нескольких недель. Пробуйте разнообразные вариации, добавляя новые специи или овощи, и создавайте свой уникальный рецепт!
Описание приготовления:
Промойте капусту в холодной воде и оставьте отмачиваться в растворе соли на 2-3 часа. Это поможет сохранить хрусткость и предотвратить гниение. Периодически переворачивайте капусту для равномерного просоливания.
Приготовьте пасту для маринования, смешав измельчённый чеснок, имбирь, корейский перец имеет значительное влияние на вкус кимчи. Горькие и острые специи можно добавить по вкусу. Важно тщательно перемешать все ингредиенты до получения однородной массы.
После того как капуста достаточно просолилась, промойте её под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Смешайте её с соусом, добавляя нарезанную редьку и мелко порезанный зелёный лук. Используйте руки, чтобы тщательно перемешать, но не переусердствуйте, чтобы не повредить капусту.
Переложите маринованный состав в стерилизованные банки. Убедитесь, что не остается воздушных пузырей, и заполняйте банки до самой верха. Закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 1-3 дня для ферментации. По истечении этого времени перенесите банки в холодильник.
Кимчи достигает наилучшего вкуса через несколько недель, но можете начинать пробовать уже спустя пару дней. Приятного аппетита!
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления классического кимчи понадобится:
- Капуста Пак Чой или Китайская капуста – 1 средний кочан, около 1-1.5 кг. Выбирайте свежую, плотную капусту без вялых листьев.
- Соль – 100 г. Лучше использовать морскую или крупную соль для засолки.
- Вода – 1 литр. Подойдет чистая фильтрованная или кипяченая вода.
- Чеснок – 6-8 зубчиков. Используйте свежий чеснок для яркого аромата.
- Имбирь – небольшой кусочек (около 3 см). Имбирь придаст кимчи пряный вкус.
- Коре́йский перец (горький и сладкий) – 3-5 ст. ложек. Это основной компонент для остроты и цвета.
- Сахар – 1 ст. ложка. Сбалансируйте остроту кимчи с легкой сладостью.
- Зеленый лук – 4-5 перьев. Он добавляет свежесть и хруст.
- Морковь – 1 небольшая. Натрите на крупной терке для текстуры и цвета.
- Рыбный соус – 2-3 ст. ложки. Придаст глубину вкуса, а можно заменить веганским аналогом или добавить соевый соус.
Соберите все ингредиенты, чтобы создать насыщенный и полноценный вкус кимчи. Каждое из них вносит свой вклад в уникальность блюда, поэтому не упускайте детали при создании рецепта.
Калорийность
Кимчи обладает низкой калорийностью, что делает его отличным дополнением к рациону. В среднем, 100 грамм кимчи содержит около 20-30 калорий. Это позволяет наслаждаться блюдом без лишних угрызений совести.
Пищевая ценность
- Белки: 1-2 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 3-4 г
- Клетчатка: 1 г
- Соль: от 1,5 до 3 г
Наличие клетчатки способствует улучшению пищеварения. Кимчи также богат витаминами и минералами, такими как витамин C и витамин K, что положительно сказывается на здоровье.
Рекомендации по употреблению
- Идеально в качестве гарнира к основным блюдам.
- Добавьте в салаты для остроты и пикантности.
- Используйте в качестве закуски между приемами пищи.
При соблюдении разумной порции кимчи, вы не только получаете удовольствие от его вкуса, но и поддерживаете сбалансированное питание. Помните о разнообразии, чтобы сделать каждый прием пищи насыщенным и полезным.
Как приготовить «Кимчи по-корейски»
Выберите свежие корейские даци (бок чой или пекинскую капусту) и нарежьте ее на восьминки. Замочите в подсоленной воде на 2-3 часа, чтобы капуста немного размягчилась.
Смешайте в отдельной миске 1 стакан рисовой муки с 3 стаканами воды. Варите на среднем огне до получения густой кашицы. Остудите до комнатной температуры.
Добавьте в рисовую массу 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана корейского перца флейк, 1/4 стакана соевого соуса, 1/4 стакана рыбного соуса и 1/4 стакана чеснока, пропущенного через пресс. Хорошо перемешайте.
Когда капуста готова, тщательно промойте ее под холодной водой и дайте стечь. Перемешайте капусту с полученной смесью, добавляя нарезанный зеленый лук, морковь и редьку по вкусу.
Упакуйте кимчи плотно в чистую стеклянную банку. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня для ферментации. Затем поместите в холодильник.
Подождите 5-7 дней, чтобы получить насыщенный вкус. Подавайте кимчи как гарнир или добавляйте в блюда. Наслаждайтесь вашим домашним кимчи!